Evde Siyah Zeytin Nasıl Yapılır?

Yemek Köşesi 28 Ekim 2010
1670

Evde siyah zeytin nasıl yapılır?Siyah zeytini yapmanın püf noktaları nelerdir?Ayrıntılarıyla siyah zeytin yapımı
Ağaçtan topladığımız veya satın aldığımız siyah olgunluktaki zeytinleri (kabuğu siyah ve zeytin eti şarabi veya pembe renkli) evimizde bidon veya teneke tipi zeytin olarak nasıl değerlendirebilirsiniz işte ayrıntılar..

1 kg siyah zeytin için: 4-5 yemek kaşığı, veya 1 fincan dolusu tuz (Bu tuz iri bulgur büyüklüğünde veya ince olabilir ve piyasada salamura turşu-zeytin için satılır).1,5 yemek kaşığı zeytinyağı ve istenirse hem zeytine aroma vermek hemde zeytinin bozulmasını önlemek için 3-4 çay kaşığı sirke konulur. 10 kilogram zeytin için ise 3-4 su bardağı tuz, 1 su bardağı zeytinyağı ve 1 fincan sirke konur.

siyah_zeytin

Bu şekilde hazırlanan zeytinin içine konulduğu bidon teneke 3-4 günde bir sağa sola çevrilerek zeytin ile tuzun teması sağlanır. Bu şekilde zeytin acı suyunu dışarı verir ve bidon içinde az miktarda salamura oluşur. Bidonu ve tenekeyi çevirme işlemleri sonucunda bu salamura, hem zeytini korur, hem de tatlanmasını sağlar. Bidonda zeytin yapmak kolaydır, oluşan gaz kapaklardan kolayca dışarı çıkartılır. Ama teneke kullanıldığında oluşan bu gaz tenekede bir şişme meydana getirir. Bu şişliği almak için teneke kapağı ara sıra açılmalıdır. Açma esnasında kapak içte oluşan gazın basıncıyla fırlayabilir. Buna dikkat etmek gerekir. Zeytinlerin tatlanması, çeşide ve olgunluğa bağlı olarak değişmekle birlikte 1,5-4 ay içinde gerçekleşir. Tatlanan zeytinler bidon veya teneke içinde bitinceye kadar tutulabilir. Ancak bu süre içinde bidonun aynı şekilde sağa sola çevirme işlemi devam ettirilmelidir. Yemek için bir miktar zeytini çıkardıktan sonra bile geri kalanın bidon içindeki salamura ile temasının sağlanması için bidon sağa sola sallanmalıdır. Eğer bu işlem yapılmazsa, zeytini almak için kapağı açtığımızda hava ile temas eden üst yüzeydeki zeytinlerde küflenme problemi ile karşılaşabiliriz.
Kaynak: İzmir Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Yayınları

Benzer İçerikler
Yorumlar

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

“Evde Siyah Zeytin Nasıl Yapılır?” hakkında 4 yorum var

  • Güyçgeldi Cıtdanov

    Merhabalar ben Turkmanıstandan
    Sofralık siyah zeytin nasıl yapıldığını araştıryorum
    lutfen bana yardamcı olabilirmisınız.

    1. ihtiyar balıkçı

      sıyah zeytin yapmak kadar kolay bir şey yoktur.Zeytinleri yıkadıktan sonra 5’te bir kap ölçüsüne alın,bir birimin 10/1 ikadar tuz koyun.Diri zeytin seviyorsanız bir miktar sirke ilave edin, Kabın ağzına kadar su doldurun ve kabı 3ila 4 günde bir çevirerek tatlanmasını sağlayın. 2 ay sonra zeytininiz hazır,afiyet olsun.

  • Bilmiyorum

    Benim adım bilmiyorum gerçekten nasıl olur onuda bilmiyorum

  • Mahmut yalçınkaya

    Slm ben şanlıurfadan sayenizde öğrenmiş olduk çok teşekür ederim…

  • İlginizi Çekebilir
    Yaz Mevsimin Kaptanı

    Yaz Mevsimin Kaptanı

    10 Temmuz 2017
    76

    Sponsor Bağlantılar